Ingredientes
- 2 kilos de mexillón de Galicia
- 1 vaso de aceite de oliva virxen extra
- 1 vaso de vinagre de viño
- 1 vaso de viño blanco (un bo albariño a ser posible)
- Unha cullerada sopeira de pimentón da Vera dulce o semidulce
- 2 dentes de allo
- 3 follas de loureiro
Os mexillóns son un dos produtos do mar máis valorados en todas as cociñas do mundo, polo seu intenso e característico sabor. Pola súa abundancia, ademais, son un elemento moi alcanzable nas zonas costeiras de medio mundo. En Galicia é moi habitual consumilos abertos ao vapor e acompañados por un viño fresco, pero admiten multitude de preparacións.
Se vemos que compramos moitos sempre podemos cociñalos dun modo que permita unha maior conservación, como este escabeche, grazas ao que teremos mexillóns sempre listos para un aperitivo, a merenda ou para resolver a papeleta ante unha visita imprevista e quedar como o perfecto anfitrión.
O preparar un escabeche en casa vaivos a sorprender, lembraredes esas conservas de calidade cun escabeche coidado e que custan unha pasta. Nada que ver coas conservas que atopamos na maioría dos supermercados. O que máis vos vai a sorprender é que o mexillón aguanta perfectamente o macerado do escabeche, a súa textura é a mesma dun mexillón recentemente cocido, carne prieta e deliciosa, con todo o sabor ao mar de Galicia. Ademais conseguiredes unha conserva nada aceitosa e cun aceite de oliva virxe de calidade ao gusto, o que máis vos guste. O sabor do escabeche é de mollar e volver mollar, cun gran sabor e con ese toque xusto do vinagre que debe levar un bo escabeche e que non encontro nas conservas comerciais. Espero que vos animedes e gocedes igual que eu, non deixaredes nin un.
Preparación dos mexillóns en escabeche
- Limpamos ben os mexillóns debaixo da billa e arrincamos as barbas que sobresaen pola zona de unión das cunchas. Descartamos aqueles que estean rotos ou abertos. Os mexillóns frescos deben estar abertos un milímetro ou dous e pecharse ao tentar abrilos.
- Colocamos nunha pota grande un vaso de viño albariño, dúas follas de loureiro e os mexillóns. Levámolos a ebulición con lume forte e tapados. Desde que ferve podémolos deixar dous minutos a lume forte (sen retirar a tapa) ou podemos ir retirando os que van abrindo.
- Escurrimos os mexillóns pero reservamos medio vaso da auga da cocción que coaremos para eliminar impurezas. Esta estará formada polo viño máis a auga de mar que soltaron os mexillóns.
- Separamos os mexillóns das cunchas e colocámolos en fiambreiras ou en frascos, dependendo do soporte no que imos facer a conserva.
- Fileteamos os allos e incorporámolos a unha tixola co vaso de aceite de oliva virxe extra a lume forte e unha folla de loureiro.
- Cando o allo estea dourado retiramos do lume e engadimos unha cullerada sopeira de bo pemento. Removemos rapidamente cunha culler de madeira para que non se queime e engadimos, para arrefriar, o vinagre e a auga de cocción que reservamos previamente.
- Con esta mestura cubrimos os mexillóns nas fiambreiras ou nos frascos. É importante que queden ben cubertos de líquido para que se conserven ben e adquiran o sabor do preparado.
- Cando estean a temperatura ambiente pódense meter na neveira.
Os mexillóns en escabeche pódense consumir case desde que arrefrían, aínda que segundo pasan as horas están moito mellor. Ben pechados poden conservarse durante meses, aínda que o mellor momento para consumilos é aos poucos días, quizais unha semana, da súa preparación.
Unhas horas antes de servilos é conveniente sacalos do frigorífico para que estean a temperatura ambiente, pois o frío enmascara parcialmente o sabor intenso do escabeche.