Ingredientes
- 5 cucharadas de aceite vegetal (no de oliva porque le daría demasiado sabor)
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 10 granos de pimienta negra
- 15 hojas de curry
- 1 cebolla picada finamente
- 2 chiles verdes picados sin semillas (opcional)
- 20 grs de jengibre rallado o de pasta de jengibre
- 5 dientes de ajo rallados o una cucharadita de pasta de ajo
- 2 tomates picados muy finos
- 1⁄2 cucharadita de polvo de chile
- 1 cucharadita de tumérico
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- una pizca de sal
- 400 ml de leche de coco
- 250 ml de agua
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 1000 grs de mejillones
Preparación
- Calentar el aceite en una sartén o cacerola grande. Lo ideal es un wok.
- Saltear los calamares a fuego medio hasta que estén doraditos. Sacar de la sartén escurriendo el aceite y reservar aparte.
- Añadir las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, y pasados medio minuto, poner las hojas de curry, la cebolla y los chiles. Cocinar hasta que la cebolla comience a dorarse.
- Añadir el jengibre y el ajo y saltear durante un par de minutos a fuego medio.
- Añadir los tomates, especias secas (chile en polvo, tumérico, cilantro en polvo y comino en polvo), y sal y cocinar durante 6 ó 7 minutos hasta que la pasta suelte el aceite.
- Verter la leche de coco y 250 ml de agua (puede ser caldo de mejillón, pescado o marisco, en este caso usamos unas cabezas de langostinos para dar sabor que luego colamos). Dejar que rompa a hervir durante 5 minutos. La salsa debería tener una consistencia cremosa como la nata líquida. Si está demasiado líquida, dejar reducir un poco la salsa para que espese, o si está demasiado densa, añadir un poco de agua para aclararla.
- Añadir el tamarindo y seguidamente el mejillón. Cocinar hasta que estén cocidos.
- Añadir la crema de coco. Rectificar de sal, de tamarindo y de chile.
Trucos y consejos
- Puedes combinar mejillones con calamares o gambas, o añadir otros mariscos o pescado blanco.
- Acompañalo de un arroz suave.
Maridaje
Con la comida oriental y en especial con los platos de marisco van muy bien los vinos blancos como los de la denominación de origen Rias Baixas. Servidlo muy fresquito.