Ingredientes (para 4 personas)

• 2,5kg de mejillones
• 1 ramillete de perejil
• 1 vaso de vino albariño
• 100 g. de foie
• 100 g. mantequilla
• 2 trufas
• 1 vaso pequeño de nata líquida
• 1 puerro pequeño
• 3 chalotas
• un poco de sal

Preparación:

Se ponen los mejillones a hervir, para que se abran con un ramillete de perejil y 1/2 vaso de vino blanco. Se reserva un poco de este caldo. Se saltea el foie con mantequilla y vino blanco, y se rellenan los mejillones una vez abiertos. Con la crema de trufas se rocían los mejillones, caliente todo y se sirve con perejil por encima. Y de guarnición, croquetas de patata.

Preparación de la Salsa:

Se ponen en una olla un poco de mantequilla, el puerro y las chalotas picadas finas. Se dejan dorar, se flambea con 1/2 vaso de vino y se le añade la nata líquida, se deja reducir durante cinco minutos a fuego lento. Se le añade las trufas cortadas en láminas, el caldo de las trufas y el caldo que sobro de los mejillones. Se espesa con un poco de maizena, si fuera necesario. Se echa por encima de los mejillones y se sirve caliente.