Preparacion:
El mejillón se lava muy bien y se cuece al vapor, se retira del fuego, se desconcha procurando limpiarlo bien, secarle la barbilla y no romperlo; se deja en espera.
En una sartén se pone el aceite, no muy caliente, se le pone la cebolla picada, la dejamos un rato para que se vaya haciendo, procurando que no se dore, más bien cocido en el aceite. En un mortero machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal todo bien machacadito, ponemos el vino y lo incorporamos todo a la cebolla, lo rehogamos bien, un par de cucharadas de harina, el azafrán y ya está la salsa. Se pasa todo por un pasa-puré y al final se le incorporan los mejillones, que se dejarán hervir un minuto en la salsa removiendo con cuchara de madera o una espátula; sólo se requiere atención, con un poquito de cariño, que es como salen bien las cosas.
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