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MEJILLONES
RELLENOS DE FOIE CON CREMA DE TRUFAS
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Preparacion:
Se
ponen los mejillones a hervir, para que se abran con un
ramillete de perejil y 1/2 vaso de vino blanco. Se reserva un
poco de este caldo. Se saltea el foie con mantequilla y vino
blanco, y se rellenan los mejillones una vez abiertos. Con la
crema de trufas se rocían los mejillones, caliente todo y se
sirve con perejil por encima. Y de guarnición, croquetas de
patata.
Preparación
de la Salsa:
Se ponen en una olla un poco de mantequilla, el puerro y las
chalotas picadas finas. Se dejan dorar, se flambea con 1/2
vaso de vino y se le añade la nata líquida, se deja reducir
durante cinco minutos a fuego lento. Se le añade las trufas
cortadas en láminas, el caldo de las trufas y el caldo que
sobro de los mejillones. Se espesa con un poco de maizena, si
fuera necesario. Se echa por encima de los mejillones y se
sirve caliente. |
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2,5 Kg. de Mejillones
1 ramillete de peregil
1 vaso de vino albariño
100 gr. de foie
100 gr. de mantequilla
2 trufas
1 vaso pequeño de nata liquida
1 puerro
3 chalotas
Un poco de sal. |
 receta 01
receta 02
receta 03
receta 04
receta 05
receta 06
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Opmega
